Idam apresenta alternativas para beneficiamento do pescado

Mais de 30 agricultores familiares, incluindo pescadores sindicalizados estarão participando do curso de Conservação, Manuseio e Beneficiamento do Pescado que a Unidade Local do Idam/Itacoatiara realizará amanhã, 10 e sexta-feira, 11. Durante o curso, serão apresentados métodos de conservação, manuseio, beneficiamento e preparo para o aproveitamento total do pescado. A engenheira do Idam, Deilce Araújo, que vai ministrar o curso, promete ensinar técnicas de preparo como forma de agregar valor ao produto e estimular o consumo do pescado em diferentes formas de apresentação, ou seja, frito assado ou cozido/ hambúrguer, linguiça, espetinho e nuggetes, preparo de linguiça e culinária de produtos a partir do pescado. A expectativa é que haja um melhor aproveitamento do pescado, principalmente no período da safra, inclusive com diversificação do produto à população. Entre os pontos de destaque estarão os procedimentos de higiene no preparo, incluindo um conjunto de princípios e regras para a correta conservação, manipulação e beneficiamento. Tudo, para garantir produto de qualidade e agregação de valor. O evento será realizado na sede do Sindicato dos Pescadores, no centro da cidade. Pescado A atividade pesqueira, sempre foi utilizada pelo homem para seu sustento e de sua família, mas com o desenvolvimento das populações, essa atividade evoluiu e surgiu a necessidade de se desenvolver novas técnicas de captura, manejo, armazenamento e distribuição do pescado. Por ser altamente perecível, o pescado exige cuidados especiais na conservação, transporte, manipulação, armazenamento e comercialização. A qualidade do produto final dependerá de como a matéria prima chegará à indústria e das suas condições antes do processamento. Conteúdo Definição e composição do pescado, fatores que afetam a qualidade do pescado (tipo de pescado, forma de captura e manuseio, temperatura, método de conservação), métodos de avaliação da qualidade do pescado (análises sensorial, física, química e microbiológica), processos que participam da deterioração do pescado (rigor mortis, ação dos sucos digestivos, ação enzimática, desenvolvimento bacteriano, oxidação dos lipídeos), métodos de conservação do pescado (refrigeração, congelamento e salgas).

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